ACRILAMMIDE: COS’E’ E COME RIDURLA (REG. UE 2017/2158)

Disponibile fino al: 31/12/2019

Questo corso è stato pensato per i consulenti e gli operatori del settore alimentare che devono gestire il rischio chimico "acrilammide", un agente cancerogeno che minaccia la sicurezza alimentare di quei prodotti alimentari che ne contengono i precursori: gli zuccheri riducenti (glucosio e fruttosio) e l'amminoacido asparagina. Partendo dall'analisi del testo del Reg. UE 2158/17, in vigore dal 11 aprile 2018, all'interno del corso vengono approfonditi alcuni aspetti tecnologici a cui si richiama nel regolamento e vengono fornite indicazioni per adeguarsi a quanto previsto dalla norma (campionature e analisi, predisposizione di procedure specifiche in autocontrollo). Responsabile scientifico: Dott.ssa Roberta De Noia, tecnologo alimentare (n°363 OTALL)

  • Livello: Intermedio
  • Erogazione: Online
  • Numero di unità didattiche: 1
  • Validità Regionale: Nazionale
  • Numero Crediti: 0
  • Numero Ore: 1
  • Docente: Roberta De Noia
  • Argomento:
    acrilammidealimenti per l'infanziacaffècereali per la prima colazionecontaminantepanepatateprocessoprodotti da fornoRoberta De NoiaSicurezzasomministrazione
Categoria:
Sicurezza e tecnologia alimentare
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Operatori del settore alimentare che operano nel settore della trasformazione di pane, prodotti da forno, patate, caffè, alimenti per l'infanzia

Ristoratori, cuochi

Tecnologi alimentari e consulenti alle aziende

Dopo aver seguito il corso conoscerai le indicazioni contenute nel Regolamento 2017/2158 per ridurre la quantità di acrilammide contenuta in molti alimenti (pane, patate, caffè, prodotti da forno, alimenti per l'infanzia, cereali per la prima colazione). La molecola è stata recentemente riconosciuta come cancerogena. Si tratta di misure operative e seguendole potrai offrire degli alimenti più sicuri e tutelare la salute dei cittadini

Acrilammide: definizione e diffusione negli alimenti
Preparazioni alimentari da patate crude
Preparazioni alimentari da pasta di patate
Prodotti da forno fini
Cereali per la prima colazione
Caffè
Alimenti per l'infanzia
Pane
Campionature e analisi
Procedure in autocontrollo
Riferimenti normativi e materiale bibliografico

Il Docente

Roberta De Noia

Tecnologa Alimentare

Roberta De Noia ha conseguito la laurea in Scienze e tecnologie alimentari nel marzo 2005 presso la facoltà di Agraria...

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