INGREDIENTI FUNZIONALI E CLAIM: ASPETTI TECNOLOGICI E NORMATIVI – Streaming

i composti salutari
Disponibile fino al: 31/12/2023

Streaming del corso del 23 FEBBRAIO 2021  
Come realizzare un prodotto davvero healthy? Quali sono gli ingredienti funzionali e gli elementi bioattivi con una solida evidenza scientifica, che consentono di vantare specifiche caratteristiche funzionali nell’etichetta del prodotto ? In questo webinar si parlerà, con un taglio fortemente orientato alle buone pratiche di produzione, di polifenoli, fibre prebiotiche e acidi grassi omega 3 e omega 6, che sono ad oggi i componenti funzionali più studiati in ambito alimentare. Saranno approfonditi gli aspetti tecnologici che preservano la loro stabilità e biodisponibilità nei prodotti processati, i criteri nutrizionali di riferimento, basati sull’evidenza scientifica e i riferimenti tecnico-giuridici per una comunicazione corretta ed efficace delle proprietà salutistiche dell'ingrediente nel prodotto finale.
 Docenti
  • Prof.ssa Paola Pittia - Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari ed Ambientali (Università degli Studi di Teramo)
  • Dott.ssa Silvia Ambrogio - biologa nutrizionista
  • Avv. Cinzia Catrini – Studio Legale Cinzia Catrini

Prezzo 144€  (Iva esclusa)

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  • Livello: Avanzato
  • Erogazione: Corso online on demand
  • Numero Crediti: 4 CF Ordine Tecnologi Alimentari
  • Data e Ora: Disponibile
  • Numero Ore: 4
  • Docente:
  • Argomento:
    alimenticlaimingredientinovel foodsalutetecnologie
Categoria:
Sicurezza e tecnologia alimentare
Regolatorio e Comunicazione
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gli ingredienti e gli elementi con una solida evidenza scientifica che permettano di costruire un prodotto "healthy";
gli aspetti tecnologi che mantengono inalterate le loro proprietà e gli aspetti critici;
I riferimenti normativi per una comunicazione corretta ed efficace delle proprietà salutistiche - I Claim

“Come operare per garantire il rispetto delle caratteristiche nutrizionali degli di ingredienti bioattivi e funzionali”
P. Pittia, Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari ed Ambientali (Università degli Studi di Teramo)

Tecnologie e modalità di impiego di polifenoli, fibre e acidi grassi omega 3 e omega 6. Come garantire la stabilità e la biodisponibilità nei prodotti processati.

“Ingredienti funzionali ed evidenze scientifiche”
S. Ambrogio, biologa nutrizionista

Le principali caratteristiche nutrizionali e funzionali degli ingredienti bioattivi maggiormente indicati per arricchire o costruire un corretto profilo nutrizionale di un prodotto.
Polifenoli e fibre alimentari (solubili/insolubili, fermentabili/non fermentabili: gomme, mucillagini, pectine, lignina, fibre miste con pectina, PHGG, Fos, GOS, inulina…) - ruolo fisiologico
Il ruolo del microbiota.



“Le norme di riferimento per realizzare i claim e comunicarli in etichetta. Esempi dalla giurisprudenza”
C. Catrini, Studio Legale Cinzia Catrini

I Regolamenti 1924/2006 e 432/2012 sui claim funzionali e le altre norme comunitarie e nazionali che disciplinano la presenza di questi ingredienti negli alimenti. Le pronunce degli organi giudiziari competenti.

Docente

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